餐饮具消毒方式和方法

蒸汽消毒发、煮沸消毒发、红外线消毒发。蒸汽消毒发：温度一般控制在100摄氏度，并保持20分钟以上。煮沸消毒发：煮沸15分钟以上。红外线消毒发：温度一般控制在120摄氏度以上，并保持15分钟以上。

采用煮沸、蒸汽消毒的，保持温度100℃，消毒时间10分钟以上。采用红外线消毒的，控制温度120℃以上，消毒时间10分钟以上.采用洗碗机消毒的，控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。采用含氯消毒剂消毒的，配置的消毒液有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡于消毒液中5分钟以上。

热水消毒，氯消毒。热水消毒：使用高温水（达到80度以上）将餐饮具浸泡一段时间，如5分钟以上，以杀灭细菌和病菌。氯消毒：使用氯化物消毒液，如含氯漂白粉或含氯消毒剂，按照指定的浓度将餐饮具浸泡一定时间，再用清水冲洗干净。

餐饮服务提供者在消毒餐饮具时，可采用以下几种消毒方式： 热水消毒：将餐饮具浸泡在温度达到80度以上的热水中，持续一定时间，如5分钟以上。这样可以有效杀灭细菌和病原微生物。 氯消毒：使用含有氯的消毒剂，如含氯漂白粉或含氯消毒液，按照规定的浓度将餐饮具浸泡一段时间，随后用清水冲洗干净。

餐饮具消毒的程序可以用煮沸消毒，蒸汽消毒，烤箱消毒等办法对餐具消毒。煮沸消毒将洗涤洁净的餐具放入沸水中，消毒2至5分钟即可。蒸汽消毒将洗净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5至10分钟。或用锅加水煮沸后产生大量的蒸汽进行消毒，不会使餐具挂上水碱，消毒5至10分钟即可。

煮沸或使用蒸汽消毒时，需确保水温达到100℃，并维持该温度至少10分钟，以确保消毒效果。 使用红外线消毒设备时，应调节温度至120℃以上，并持续消毒至少10分钟，以杀灭细菌。 若是洗碗机消毒，应将水温设定在85℃以上，并确保餐用具在冲洗和消毒过程中全部接触到高温水流至少40秒。

餐具消毒餐具消毒方法

1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

2、采用煮沸、蒸汽消毒的，保持温度100℃，消毒时间10分钟以上。采用红外线消毒的，控制温度120℃以上，消毒时间10分钟以上.采用洗碗机消毒的，控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。采用含氯消毒剂消毒的，配置的消毒液有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡于消毒液中5分钟以上。

3、餐具可以分很多种，不同的餐具用法不一样，就比如餐勺，餐勺是用于喝汤、搅拌咖啡时使用的，在使用餐勺时要保持干净，餐勺中的食物要一次入口；餐巾应该折叠平铺在大腿上，主要用来保洁衣服、擦拭口部，不能用来擦餐具；筷子是用来夹菜使用的，使用完之后要放置平整，保持干净。

4、煮沸或蒸汽消毒、红外线加热消毒、用含氯消毒药物消毒。餐饮服务提供者消毒餐具时由《中华人民共和国食品安全法》的规定，可采用的消毒方式包括煮沸或蒸汽消毒、红外线加热消毒、用含氯消毒药物消毒，也可以采取两种方式，一种方式是餐饮服务提供者自行开展，另一种方式是委托餐具、饮具集中消毒服务单位开展。

什么是餐具消毒?

1、餐具消毒是采用高温蒸汽等方式杀灭餐具表面病原体的过程。常见方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。

2、消毒餐具指的是经过一些特殊的方法然后把餐具上可能残留的微生物杀死得到消毒的餐具。那消毒的方法有哪些呢？消毒餐具一般有哪些消毒方法？最常见得消毒方法是煮沸消毒，就是把需要消毒的餐具放到煮沸的水中，然后几分钟后取出来。

3、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

4、物理消毒：是指利用物理因素杀灭或消除病原微生物及其他有害微生物的方法。主要包括自然净化、机械除菌、热力消毒灭菌、电离辐射消毒、微波消毒、超声波杀毒、等离子体灭菌、过滤除菌等。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

餐具洗消卫生管理制度 食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。